2021年7月3日晚间18点54分中央电视台科教频道cctv-10播出了《味道》：我的家乡菜·淮安篇，播出后得到广大观众的一致好评，让漂流在外的游子回忆起了家乡味道，向观众展示了地道淮安美味。

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淮安，位于中国江苏省中北部，江淮平原中部。

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除了有名震全国的湖泊河流，“一张淮安嘴，吃遍南和北。”名满天下的淮扬菜，同样也在这儿大放异彩。淮安菜不仅完美融合了南方菜的鲜、脆、嫩，也贯通了北方菜的咸、香、浓。以“和、精、清、新”的独特风格，满足了来自天南海北的挑剔味蕾。

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淮安人天生懂吃、会吃、爱吃的美食基因，既彰显于技艺精湛的国宴大餐，更妙在寻常巷陌的传统智慧与民间高手的功夫美味。这次，cctv-10中央电视台科教频道《味道》栏目组来到淮安进行了为期两周的拍摄，味道调查员国晓飞亲自探访民间美食高手，品尝烟火至味。

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茶馓，又名油面，馓子，不同于北方馓子的朴实粗犷，淮安茶馓造型精巧、细如金线；伴茶柔韧绵软，干食松酥香脆；是当地独具风味、风靡老少的传统名点。

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味道调查员国晓飞亲自上阵徒手抓鸽子，与陈大哥一同制作了茶馓乳鸽。这道美味，不仅令全家人唇齿生香，更饱含了为人父母默默付出的爱与辛劳。

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淮安水乡泽国，盛产河蚌。鲜美河蚌，搭配家常食材，做出的河蚌面须汤、咸肉烧河蚌、豆腐红烧河蚌……都是让当地百姓食指大动的家常美味。

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作为医生的李炳特意在今天放下手术刀，拿起菜刀，用一道鲜香十足的绣球河蚌，缓解了同事们在临床一线长期的辛劳。用心付出，用爱奉献，只因相信，明天会更好。

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河流间肆意穿梭的盱眙小龙虾，风味绝伦；

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山林间自由生长的盱眙水牛，浑身是宝。哪怕是牛尾，也成就了一道令当地老饕口腹酣畅的豪横大餐。牛尾焖至色泽红亮、汤汁浓稠，加入改刀后形似葵花的鲍鱼，让来自海洋与山林的味道浪漫相遇。

不仅如此，袁大哥还带领味道调查员体验了一把“生敲”，牛肉薄片的嫩搭配鲜果的清香共同脍炙了酥脆可口、果香浓郁的佳肴。

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淮安美味的清鲜和合，源于清爽新鲜的食材、出神入化的工艺，更源于每一位烹饪者于平凡生活中充盈温润的心。

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